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软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、()等调味品。
单选题
软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、()等调味品。
A. 油和盐
B. 碱和盐
C. 醋和油
D. 醋和盐
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单选题
软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、()等调味品。
A.油和盐 B.碱和盐 C.醋和油 D.醋和盐
答案
单选题
软兜鳝鱼的氽烫加工,应加入葱姜、黄酒、()等调味品
A.油和盐 B.碱和盐 C.醋和油 D.醋和盐
答案
单选题
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作用。
A.增香 B.增质 C.增量 D.增速
答案
单选题
软兜鳝鱼的氽烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是()
A.100℃、10 min B.90℃、15 min C.80℃、20 min D.70℃、25 min
答案
单选题
软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为3:1()
A.正确 B.错误
答案
判断题
()软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳍鱼的比为3:1,保持在90℃左右的水中烫制15分钟即可。
答案
判断题
黄酒属于鲜味调味品( )
答案
单选题
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A.易去粘液 B.色泽亮黑 C.肉质紧 D.增加酸味
答案
主观题
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答案
单选题
江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是()
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答案
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汆烫鳝鱼时水不能沸腾,否则鱼皮会破裂。
汆烫鳝鱼时不能让水沸腾,否则()会破裂
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调味品
调味品
中国研制和食用调味品有悠久的历史和丰富的知识,调味品品种众多。其中有属于东方传统的调味品,也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论,从不同角度可对调味品进行不同的分类依调味品的商品性质和经营习惯的不同,我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类()
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