下列描述分档取料作用正确是（）。
A. 提高菜肴质量，突出烹调特色
B. 便于操作
C. 合理使用原材料
D. A和C
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下列描述分档取料作用正确是（）。
A.提高菜肴质量，突出烹调特色 B.便于操作 C.合理使用原材料 D.A和C
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下列描述不属于分档取料要求的是（）
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀 B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性 C.掌握分档取料的先后顺序 D.取料时重复刀口要一致
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下列描述不属于分档取料要求的是（）
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀 B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性 C.掌握分档取料的先后顺序 |取料时重复刀口要一致 D.取料时重复刀口要一致
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分档取料
答案
不属于原料分档取料作用的是（）
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料 B.提高菜肴质量，突出烹调特色 C.合理使用原料，提高原料的使用价值 D.便于操作和原料储藏
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下列关于分档取料要求的阐述，错误的是（）
A.取料时重复刀口要一致 B.选用合适的刀具 C.掌握分档的先后顺序 D.熟悉和把握整料的肌肉部分，准确下刀
答案
分档取料工序处于干料涨发之后。
答案
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
A.整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳 B.整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳 C.整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳 D.整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
答案
鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下
A.一起 B.一样 C.一时 D.一切
答案
鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量
A.从下到上 B.从上到下 C.从里向外 D.从外向里
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鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。
对鸡进行分档取料时，第四步的正确方法应该是取出（）
反射的作用以下描述正确是？（）
适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。
分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。
分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（）
下列描述不正确是（）
下列对角膜描述正确是
从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（）
分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。
分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
下列对水的描述正确是（）
阻尼板掉落时，下列描述正确是（）。
下列对听证程序组织描述正确是（）
下列垂体性闭经的描述正确是
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
下列对文件的描述不正确是（）
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