分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

分档取料 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。 从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（） 鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下 采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。 简述畜类烹调原料部位分档。 分档取料工序处于干料涨发之后。 适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。 对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（） 鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。 下列描述分档取料作用正确是（）。 分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。 肉类分档取料可以既保持菜肴的质量，又可节约原料，降低成本，做到物尽其用。（） 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的 领用化工原料时必须按照先入先出原则进行领用（） 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（） 的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特（错）色。（） 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。