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背开法适用于制作整只()菜品的家禽,装盘后既看不见刀口,又使菜肴形态美观。
单选题
背开法适用于制作整只()菜品的家禽,装盘后既看不见刀口,又使菜肴形态美观。
A. 烤制
B. 清蒸
C. 卤制
D. 烧制
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单选题
背开法适用于制作整只()菜品的家禽,装盘后既看不见刀口,又使菜肴形态美观。
A.烤制 B.清蒸 C.卤制 D.烧制
答案
单选题
用背开法制作的家禽菜肴装盘后(),既看不见刀口,又使菜肴形态美观。
A.腹部朝上 B.背部朝上 C.左侧朝上 D.右侧朝上
答案
判断题
背开法一般用于整只家禽制作的菜品,并在装盘时腹部朝上()
答案
单选题
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A.腹开 B.肋开 C.背开 D.肩开
答案
单选题
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答案
单选题
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答案
单选题
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判断题
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判断题
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单选题
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