家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制

家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。 酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 家禽用背开方法取内脏，适用的菜肴有（） 家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种 家禽用“背开”的方法取内脏,适用的菜肴有（） 家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作（） 家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。 酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主 适用于炸、煎、烤等无汁菜肴的装盘方法为（） 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主（） 禽类主要指家禽，各种禽类的（）人体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同 禽类主要指家禽，各种禽类的（）大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。 家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（） 家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。 背开法一般用于整只家禽制作的菜品，并在装盘时腹部朝上（）