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以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼,在糖油部分打发过度,其产品组织会呈现()
单选题
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼,在糖油部分打发过度,其产品组织会呈现()
A. 较硬
B. 粗糙
C. 细腻
D. 没影响
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单选题
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼,在糖油部分打发过度,其产品组织会呈现()
A.较硬 B.粗糙 C.细腻 D.没影响
答案
单选题
利用糖油拌合法制作丹麦小西饼(Danish cookie),材料中的面粉应在最后加入,轻轻拌匀,其主要的原因为()
A.容易吸收水分 B.好控制面粉量 C.避免搅拌出筋 D.防止破坏打发的气泡
答案
单选题
制作大量手工丹麦小西饼,粉与糖油拌匀时,应留意()
A.分次搅拌 B.一次搅拌 C.糖油不需打发即可与粉拌匀 D.面粉不经过筛即可与糖油拌匀,方不致面团干硬而不易成型
答案
主观题
简述油蛋糕制作过程中的糖油搅拌法。
答案
单选题
小西饼配方中,细糖用量越多,则其组织口感在感官功能品评上()
A.越软 B.越硬 C.不影响 D.不一定
答案
单选题
混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉
A.预先 B.中级 C.最先 D.最后
答案
单选题
下列何种产品面团配方其中糖油含量最低()
A.苏打饼干 B.口粮饼干 C.戚风蛋糕 D.海绵蛋糕
答案
单选题
既有菊糖又有油室的是
A.党参 B.木香 C.桔梗 D.柴胡 E.川芎
答案
单选题
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团()
A.稀软 B.干硬 C.相同 D.不一定
答案
判断题
“油+糖”组合的食物,很容易刺激食欲。
答案
热门试题
含有油室与菊糖的药材有
粉末中有菊糖、油室的药材有()
戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时,如果搅拌不足,易造成产品()
下列易"泛油"或"泛糖"的药物有()
少盐少油,控糖限酒,建议我们( )
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,中速搅拌至发起,再加入适量( ),拌均即可使用。
[中药鉴定学]粉末中有菊糖、油室的药材有
膳食是否要清淡、少油、少盐、少糖、食用合格碘盐()
用清水拌和的粉叫“()”;用糖油拌和的粉叫“()”。
草帽饼制作时使用的混合油,油比例是猪油()油=()()
强心苷的糖部分常见的糖为强心苷的糖部分常见的糖为()
高级小西饼品尝时宜具有()
软性小西饼(Soft Cookies)在官能品评上其组织、口感宜()
配料上中、西糕点的主要区别:中点所用原料中以()为主,以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中()比重较大,辅之以果酱、可可等,其中面粉的用量低于中点
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“少盐少油,控糖限酒”可以减少( )的发生风险
凤梨毛峰(冰)制作时,需往雪克壶内加入几次糖油()
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小西饼的烤焙原则是()
()地区是我国主要的牧区和粮棉油糖的重要产区。
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