线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）

门店西饼券存货较多，夹万内铁箱已装满，多出的西饼券可以摆放夹万小拖柜（） 面粉的PH值变小时，小西饼的体积（） 要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（） 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（） 脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（） 软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（） 使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（） 制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（） 为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（） 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（） 小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（） “摊”是一种把面团加工成饼皮方法,如葱油饼,鸡蛋饼的成形。( ) 以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（） 温水面团常用于制作家常饼、蒸饺、花式蒸饺、烧卖等（） 老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉() 揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。 下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（） 大或厚的面团相对于小或薄的面团来说需要的（） 利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（） 执西饼或者熟包的时候，保鲜膜应该撕成字形（）