相关试题
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核心菜湘黄鸡的标准出料率是多少（）
A.85% B.78% C.80% D.75%
答案
选菜台打孔标准是多少（）
A.孔直径5CM,孔圆心距离A8 10-20CM,距离B58（称）5-12CM两孔间距90CM B.孔直径3CM,孔圆心距离A8 30-40CM,距离B58（称）5-12CM 两孔间距 120CM C.孔直径3CM,孔圆心距离A8 10-20CM,距离B58（称）30-50CM 两孔间距 90CM D.孔直径5CM,孔圆心距离A8 30-40CM,距离B58（称）30-50CM 两孔间距 120CM
答案
购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？
答案
根据2021年客诉运营制度，门店客诉退货率实行黄线、红线管控标准，客诉黄线、红线标准分别代表的退货率是多少（）
A.黄线0.2% 红线0.5% B.黄线0.2% 红线0.3% C.黄线0.1% 红线0.3% D.黄线0.3% 红线0.5%
答案
新建采样机中进料粒度和出料粒度分别是多少（）
A.≤8，≤4 B.≤10，≤5 C.≤6，≤3 D.≤4，≤2
答案
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料
A.鲜笋炒鸡片 B.锦绣鸡丁 C.蚝油煀鸡 D.蜜汁煎软鸡
答案
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
A.菜软鸡片 B.宫保鸡丁 C.白切鸡 D.冬菇蒸鸡
答案
客车正班率的标准是多少？
答案
发车正点率的标准是多少？
答案
旅客意见处理率标准是多少？
答案
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清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。（ ）
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一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉的净料率是55％，8盘同样的菜品至少需要鸡肉（）克
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?
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