判断题

清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。( )

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下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。 猪手焖鸡下面的菜品是() 素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等为红楼菜的代表菜。( ) 鲜汤的用途很广,如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。 无刺参有、大乌参、黄玉参、白石参等() 清汤可分为鸡清汤、牛清汤、什菜清汤等。() 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同() “黄焖鸡米饭”起源于山东的()城市? 煎法是潮州菜中常用的初熟方法往往与烧,蒸,焖们等烹调方法结合使用() 焖可分为()、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。 焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开,去五脏,洗净,熟火腿()切成细末。 “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的()。 ( )以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。 “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的()法。 “清汤荷花莲蓬鸡”是河南名菜。此菜以()和( )为原料,是中华名厨赵继宗在传统菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成。 民间快餐“黄焖鸡米饭”实际上是属于哪种菜系?() 河鳗适宜清蒸、清炖、红烧、焖等多种烹调方法,鳗鱼最肥美季节是() 海参的种类繁多,我国沿海有60余种,常见品种有刺参(灰参)、梅花参、方刺参、大乌参等。 “菊花海参扒鱼翅”是河南名菜。此菜是在传统菜肴“”的基础上改进而成的
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