面食出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 丝氨酸
D. 亮氨酸
E. 异亮氨酸
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面食出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能
A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丝氨酸 D.亮氨酸 E.异亮氨酸
答案
阿托品用于麻醉前给药主要是因为面食烘烤出现美拉德反应时。以下哪种氨基酸失去效能（）
A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丝氨酸 D.亮氨酸 E.异亮氨酸
答案
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A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 E.色氨酸
答案
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答案
美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）
A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.异亮氨酸 D.色氨酸
答案
对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
答案
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸（）
答案
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸（）
A.正确 B.错误
答案
美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）
A.Lys B.Phe C.V D.l E.Leu
答案
麦芽糖醇：无色粉末与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德反应（）
答案
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