炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、（）、分主次倒法和覆盖法
A. 拖入法
B. 倒入法
C. 扣入法
D. 盛入法
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炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、（）、分主次倒法和覆盖法
A.拖入法 B.倒入法 C.扣入法 D.盛入法
答案
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。
A.前后 B.主次 C.左右 D.先后
答案
菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。
A.工具法 B.模具法 C.排入法 D.捡入法
答案
一、纯油传热成熟法：1.低温2.高温：炸、煎、贴231.>二、油水结合成熟法：炒、熘、烹、塌、爆（）
A.汽导热成熟法 B.水导热成熟法 C.双导热成熟法 D.油导热成熟法
答案
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
答案
根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
答案
炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法（）
答案
采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（）
答案
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。
A.炸 B.爆 C.烧 D.盖
答案
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
A.炸 B.爆 C.烧 D.盖
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牛的保定方法有（）倒牛法和（）倒牛法
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猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法（）
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