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菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法()
判断题
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法()
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菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法()
答案
单选题
椰丝瓦片之类需要造型,必须出炉后()。
A.冷至60℃,然后造型 B.不用急于造型,冷一段时间再规定要求造型 C.冷至50℃,然后造型 D.趁热做成规定的形状,然后冷却
答案
单选题
制作椰丝馅时,( )不宜加入过早。
A.糖 B.椰丝 C.黄油 D.发粉
答案
单选题
糍毛团,椰丝团是通过( )成形方法。
A.捏 B.按 C.滚粘 D.形模
答案
主观题
荔枝虾球是哪个菜系的著名菜肴?
答案
判断题
烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
答案
判断题
烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤()
答案
判断题
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶()
答案
单选题
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后()再供食用的菜肴。
A.晾凉 B.趁热 C.调味 D.冷藏
答案
单选题
烹虾球的汁芡是()成菜
A.琉璃汁 B.勾薄芡 C.烹清汁 D.明油亮芡
答案
热门试题
制作“松炸虾球”时所用的是()
干椰粉,又称椰浆粉,由新鲜椰子经压榨成椰浆,再经喷雾干燥制成,无其他添加物质
椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心
属于大王椰海外原料主要供应基地的是()
椰壳纤维纱线
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是()
脆椰榴莲菠萝比萨(超值系列):将已解冻的椰味奶香酱剪口()厘米,冷藏备用,储藏时间开封当日+()天
下列菜肴是用包裹法调味的是()
下列菜肴是用包裹法调味的是()
水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
《虾球传》分()、()和()三部,小说的形式是()。
椰浆开罐后可直接稀释作为椰汁饮用。
椰浆开罐后可直接稀释作为椰汁饮用()
烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
烹虾球的最佳原料以青河虾为佳()
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。
一份浓椰需要_____浓奶,400cc椰浆,_____纯净水,100cc果糖()
生椰乳的效期正确的是()
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴()的方法。
椰果开封后需冷藏保存,每次使用前需品尝()
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