油焖的操作要求有哪些？
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油焖的操作要求有哪些？
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焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
A.炸焖 B.生焖 C.爆焖 D.蒸焖
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焖的种类有哪些？
答案
焖的代表菜品有哪些？
答案
生焖鱼是鱼块粒拉油后焖制，红焖鱼则是鱼块上干粉炸透后焖制（）
答案
下列哪些热焖罐不得翻入热焖池中。（）
A.铸铁罐 B.稀渣 C.红渣 D.冷碎渣
答案
卸油时跑冒油时，下面哪些操作符合规范要求（）
A.及时关闭油罐车卸油阀，切断总电源，停止操作并向经理汇报 B.及时组织人员进行现场警戒，疏散站内人员，检查并消除附近的一切火源，并制止其他车辆和人员进入加油站 C.对现场已跑冒的油品用沙土等围住，用铁铲进行回收处理 D.检查排水沟及水封井内是否有残油，若有残油应及时清理干净，并检查其他可能产生危险 E.在溢油处的下风向，布置好消防器材
答案
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A.葱烧海参 B.家常海参 C.黄焖海参 D.多味海参
答案
稀油站的操作规程有哪些？
答案
用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。
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煎焖与油浸是以水和油为传热介质的烹调技法（）
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加润滑油有哪些要求
油焖五香菜肴的五香是（）。
油焖五香方法所适应的原料是（）。
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
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