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反复使用的油炸油品质降低,粘度(),碘值(),酸价()
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反复使用的油炸油品质降低,粘度(),碘值(),酸价()
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主观题
反复使用的油炸油品质降低,粘度(),碘值(),酸价()
答案
单选题
测量低粘度油品时,应使用带有()量油尺。
A.轻型尺铊0.7kg B.重型尺铊1.6kg C.重型尺铊1.4kg D.轻型尺铊0.6kg
答案
单选题
测量低粘度油品时,应使用带有kg量油尺()
A.轻型尺铊0.7 B.重型尺铊1.6 C.重型尺铊1.4 D.轻型尺铊0.6
答案
判断题
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答案
单选题
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A.丙烯醛 B.羟基酸 C.二羟硬脂酸 D.甘油
答案
主观题
对于低粘度油品储油容器计量时应采用()。
答案
判断题
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答案
判断题
粘度要相当,代用油品的粘度不能超过原用油品的±5%。应优先考虑粘度稍大的油品进行代用()
答案
判断题
润滑油温降低粘度增加。
答案
单选题
当油的粘度()时,可预热以降低粘度后再行过滤。
A.较低 B.变化 C.较高 D.不变
答案
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油炸食品前,应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时,油温不宜超过190℃。油量不足时,应及时添加新油。定期过滤在用油,去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备,进行清洁维护()
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