制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）
A. 根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候
B. 及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定
C. 不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重
D. 应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
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制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）
A.根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候 B.及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定 C.不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重 D.应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
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要脆皮炸菜质量好必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）
A.烫毛水温要合适，不可将皮烫坏 B.用白卤水浸制时，火不能太猛，以仅熟为度 C.晾皮时，只可风干，不可晒干，不可用手触摸 D.砧板要干洁，斩件时鸡皮要朝下，以保持鸡皮完好
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关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。
A.性质不同 B.原料滚制后必须放进清水中漂凉 C.根据原料的特性及要求选好滚制方法 D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
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关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除以外的有关要领（）
A.性质不同.易于串味或染色的原料应换水滚制 B.原料滚制后必须放进清水中漂凉 C.根据原料的特性及要求选好滚制方法 D.滚制时间由原料的具体情况而定.但水量不能太少
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关於初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除.以外的有关要领（）
A.性质不同、易於串味或染色的原料应换水滚制 B.原料滚制後必须放进清水中漂凉 C.根据原料的特性及要求选好滚制方法 D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
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顶（上）汤要掌握哪些操作要领？
答案
移架操作时要掌握的八项操作要领是什么？
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在一定深度、浓度控制和调动池内卤水的操作称为（）
A.走水 B.制卤 C.纳潮 D.保卤
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操作练习是在（ ）的指导下，反复练习操作要领的过程，使受训者经过操作练习，掌握操作技巧和操作要领，达到熟练操作的训练效果。
A.中队长 B.指导员 C.教练员 D.安全员
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以下联网操作要领错误的是（）。
A.左手拿网丝，右手拿网钩 B.网丝对折后将其从所联网边孔插入上片网边孔 C.网丝需旋转3周并扭接牢固 D.网丝需旋转2.5周并扭接牢固
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