烹调原料在受热后会发生吸水、膨胀、分裂、溶解变化现象（）

活塞式膨胀机易发生“飞车”现象，透平膨胀机也会发生“飞车”现象。 有机污染物进入水体后会发生什么变化？ 如果发生原料泵突然停止，原料油中断，会发生的现象是（）。 烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧化更迅速 烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。 蛋白质变性后会发生以下几方面的变化（） 烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。 碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。 辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递（） 烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。 光电倍增管的阴极受强光照射后会发生“疲劳现象”，这会导致（） 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 制造业的比重在工业发展到中期以后会发生什么变化?() 制造业的比重在工业发展到中期以后会发生什么变化？ 当(　　)偏低时，溶解机淤浆进料气缸阀会发生自动关闭现象。 汽油闪点低，易挥发，流动性好，存有汽油的储罐受热不会发生（）现象 微生物细胞在分裂时会发生某些变化，下列描述正确的是（）