贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 菜肴（）的组配是将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 锪孔是用锪钻将孔口表面加工成一定形状的孔或平面（） 钢板被加工成一定形状后，钢板上不同部位的强度是一样的。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（） 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。 加工成形是按放样划的轮廓线，进行（）并加工成一定形状 需要上浆、脆制后放置一定时间再烹饪的原料，最适宜贮存条件是（） 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。 形的搭配这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状（） 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳