能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致，肉料成熟后更油亮、洁白是肉料拌蛋液的作用（）

回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。 回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲（） 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（） 利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。 由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。 肉料泡油後要求不起焦边，不超熟，不霉身（） 发色剂能使肉料呈现鲜红色，一下关于它的介绍正确的是（）。 造成黄疸肉和黄脂肉的原因是完全一致的（） 嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（） 猪颈肉的B料配方那一项有误（） （）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-克。 （）嫩肉粉致嫩的用量是:每100克肉料用嫩肉粉5-克。 嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克（） （）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-6克。 论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？ 病死的禽畜肉煮熟后可以食用（） 病死的禽畜肉煮熟后可以食用（） 顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。 纸包炸法宜选用不带骨的净肉料（）