利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

原料肉腌制时，腌制间温度越高越好。 简述肉的腌制原理。腌制肉类需用哪些原料？ 肉的腌制方法有哪些？ 肉的腌制方法有哪些 西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（）—→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却 肉料泡油後要求不起焦边，不超熟，不霉身（） 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。 关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（） 简述原料肉腌制的作用、腌制剂的组成及影响腌制效果的因素 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。 腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。 熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（） 料肉比 瘦畜肉铁含量高且利用率好。 用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。 将刀工处理后形体较细小的肉料用方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（） 制作回锅肉的烹调方法是（）。 加热对肉的嫩度有何影响？