瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形（） 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 麦穗花刀的剞刀均为深度约至( )厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转 角切或斜批成连刀片（） ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。 ()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。 红烧鱼的生坯剞的是（）花刀 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。