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换一换
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀
A.十字 B.网状 C.柳叶 D.人字
答案
制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴
A.成形 B.食用 C.上色 D.烧透入味
答案
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
答案
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
答案
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成（）
答案
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
A.直刀 B.平刀 C.批刀 D.跳刀
答案
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
答案
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
答案
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（）
答案
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
A.卷筒花刀 B.葡萄花刀 C.眉毛花刀 D.蚌纹花刀
答案
热门试题
“红烧鱼唇”的味型是（）
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
（）松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀（）
剞葡萄花刀时的最佳刀距为（）
下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
糖醋排骨、红烧鱼块选用（）
制作红烧鱼过油的方法是（）法
()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）
下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）
“兰花干”要求剞花刀时交叉角度是（）
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