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卤汁的保管应经常加热,防止()使卤汁变质。
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卤汁的保管应经常加热,防止()使卤汁变质。
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主观题
卤汁的保管应经常加热,防止()使卤汁变质。
答案
单选题
制作泡制菜肴时不可将()带入泡菜卤中,否则易使卤汁变质。
A.盐 B.糖 C.开水 D.生水
答案
判断题
制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中,否山易使卤汁变质。
答案
单选题
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
A.常温状态 B.低温状态 C.冷冻状态 D.保温状态
答案
单选题
为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味,酱油等含咸味的调味品应()
A.先放后者 B.先白煮 C.先白煮 D.先放后放均可
答案
主观题
卤汁的颜色有红色和()。
答案
单选题
保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨,以避免其引起卤汁的()。
A.混沌 B.变质 C.变酸 D.变味
答案
判断题
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法()
答案
判断题
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
答案
判断题
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。
答案
热门试题
“??”是调味汁 ,酱汁 ,卤汁 ,佐料( ? ? )
糖醋黄河鲤鱼在调制卤汁时要与炸制工序同时进行,炸好的鱼应立即浇上卤汁()
保存卤汁最好使用()或木制盛器
火山煲需制好的卤汁多少克()
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
糟是将加热成熟的原料浸入以()盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法
炸的烹调方式是以()为导热体,原料在油锅中高温加热,快速成熟,成品脆香,不带卤汁。
熟肉馅的口味要求是,( )、卤汁少、吃口爽。
热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。
保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器()
保存冷菜卤汁的器皿,其材质的最佳选择是()
热制冷食菜肴一般要求原料()吸收卤汁。
保存冷菜卤汁的器皿,其材质的最佳选择是()。
保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
热制冷食实看一般要求原料()吸收卤汁
醉制时间长的卤汁咸味浓点,短的时间,味应稍淡点()
醉制时间长的卤汁咸味浓点,短的时间,味应稍淡点
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