淀粉糊化对菜肴可以产生的影响是（）

下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（ ?? ） 糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开 人体消化系统可以将淀粉进行糊化。() 增加水分含量可以促进淀粉的糊化（???） 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构 以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。 什么叫淀粉糊化？ 淀粉糊化后黏性（） 高淀粉糊化度，可改善动物对淀粉的消化利用率 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化（） 淀粉糊化必须有一定的条件。以下不属于淀粉糊化必要条件是（） 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。 淀粉糊化必须具备的条件是（） 危机除了对组织本身产生影响，还会对（）产生影响 淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是（） 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊