高温对食品质量的影响（）（）和蛋白质变性
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高温对食品质量的影响（）（）和蛋白质变性
答案
高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
答案
蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
答案
影响蛋白质变性的因素包括影响蛋白质变性的因素包括（）
A.pH B.温度 C.盐类、有机溶剂和表面活性剂 D.机械应力和超声波 E.氧气、光照、表面吸附
答案
对蛋白质变性
答案
蛋白质变性的影响因素
答案
高温工艺对食品质量的影响是（）。
A.蛋白质变性 B.油脂黏度上升 C.淀粉糊化 D.产生致癌 E.以上均是
答案
蛋白质变性的实质是蛋白质变性的实质是（）
A.一级结构被破坏 B.氨基酸残基发生重排 C.空间构象发生重大变化 D.化学性质不发生改变 E.与非蛋白质相结合
答案
影响蛋白质变性的因素包括（）
A.pH B.温度 C.盐类、有机溶剂和表面活性剂 D.机械应力和超声波 E.氧气、光照、表面吸附
答案
蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。
答案
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