制作胶冻类菜肴要利用蛋白质变性的原理。（）
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制作胶冻类菜肴要利用蛋白质变性的原理。（）
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醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的
A.糖 B.醋 C.盐 D.乙醇
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利用蛋白质变性原理的技术是
A.用尿素或盐酸胍溶解没有活性的蛋白质（包涵体） B.聚丙烯酰胺凝胶电泳 C.离子交换层析 D.凝胶过滤层析 E.超滤
答案
下列利用蛋白质变性原理的是
A.盐析法沉淀蛋白质 B.凝胶层析分离蛋白质 C.高温消毒物品 D.稀释蛋白质溶液 E.电泳分离蛋白质
答案
下列哪项是利用蛋白质变性的原理( )
A.稀释蛋白质溶液 B.盐析法沉淀蛋白质 C.电泳分离蛋白质 D.凝胶层析分离蛋白质 E.高温消毒物品
答案
日常生活和科学研究中经常利用蛋白质变性的性质，下列操作利用了蛋白质变性原理的是（）
A.三氯醋酸终止酶反应 B.蛋白质凝固 C.溶解包涵体 D.用β-巯基乙醇等破坏二硫键 E.酒精消毒
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蛋白质变性的实质是蛋白质变性的实质是（）
A.一级结构被破坏 B.氨基酸残基发生重排 C.空间构象发生重大变化 D.化学性质不发生改变 E.与非蛋白质相结合
答案
蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。
答案
影响蛋白质变性的因素包括影响蛋白质变性的因素包括（）
A.pH B.温度 C.盐类、有机溶剂和表面活性剂 D.机械应力和超声波 E.氧气、光照、表面吸附
答案
蛋白质变性（）
A.熟食比生食易消化 B.高脂血症 C.肠梗阻 D.饥饿 E.氮负平衡
答案
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