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请问肉蟹和膏蟹有什么区别?
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请问肉蟹和膏蟹有什么区别?
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主观题
请问肉蟹和膏蟹有什么区别?
答案
单选题
青蟹中雌蟹又叫膏蟹,雄蟹又叫()
A.毛蟹 B.肉蟹 C.花蟹 D.梭子蟹
答案
多选题
肉蟹煲:以下可能影响肉蟹煲出品品质的有()
A.头灶操作时没有将蟹煎透,酱料没有炒香,导致出品时有腥味没香味 B.鸡爪冲水时间不够血水没有冲出来,压制的鸡爪有腥味,压制时间不够鸡爪太硬 C.高汤浓度,影响出品时汤汁的浓稠度不够,或高汤放的量不标准,导致出品时汤汁偏干不入味 D.在浇汁的过程中,未将底部汤汁打出浇到蟹壳上,导致上色不均或暗淡无光,锅底温度较高汤汁浓稠的快,要上下循环浇汁
答案
多选题
肉蟹煲:肉蟹煲烧制需注意()
A.二灶等汤汁浓稠蟹壳红亮以后,将光滑面翻上来,二灶切记不能频繁的晃动铁锅,稍微晃动铁锅,防止焦底 B.制作时间必须超过4分30秒 C.出锅前频繁将底部汤汁舀起来均匀的浇在蟹壳上,在出锅前10-20秒加味粉,味粉要撒开 D.把汤汁浇到蟹壳上汤汁能够自然滑落并有光泽度,鸡爪上色后颜色与汤汁颜色一致,即可出锅
答案
判断题
青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形,也称膏蟹。
答案
判断题
青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形,也称膏蟹()
答案
单选题
肉蟹煲:分蟹时每份蟹不能高于多少克()
A.380 B.400 C.418 D.450
答案
单选题
肉蟹煲:分蟹的不能低于()
A.340克 B.360克 C.380克 D.400克
答案
单选题
肉蟹煲:需加入蟹酱多少克()
A.225克 B.180克 C.235克 D.200克
答案
主观题
肉松和肉酥有什么区别?
答案
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肉松和肉酥有什么区别
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雄性青蟹腹脐呈三角形,也称肉蟹。
青蟹雌蟹腹部扁平,腹脐呈桃圆形,也称膏蟹,以农历正月、五月、九月最肥美。
青蟹雌蟹腹部扁平,腹脐呈桃圆形,也称膏蟹,以农历正月、五月、九月最肥美()
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用于蒸的膏蟹,宰杀时须将蟹盖修成片,每盖约修成2片()
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蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成,有红蟹仔和黑蟹仔两种。
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