判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。
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判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。
答案
品质鉴定就是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的和质量优劣（）
A.营养价值 B.营养成分 C.变化程度 D.品质特点
答案
原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。
答案
烹饪原料品质鉴定的方法有鉴定法和感官鉴定法？（）
A.理性 B.理化 C.感性 D.感化
答案
烹饪原料感官鉴定方法有：（)（)（)（)（)这五种方法。
答案
在烹饪行业中通常采用感官来鉴别蛋的新鲜度（）
答案
鉴定原料品质的感官指标是（）。
A.纯度 B.成熟度 C.水分 D.颜色
答案
感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。
答案
鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜
A.角膜透明 B.鳃鲜红 C.鱼鳞紧贴完整 D.鱼体变软 E.鱼腹未膨胀
答案
鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜
A.角膜透明 B.鳃鲜红 C.鱼鳞紧贴完整 D.肌肉无弹性、鱼体变软 E.鱼腹未膨胀
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