打鸡蛋清使蛋清起泡成形，这就是蛋白质变性（）
查看答案
相关试题
换一换
打鸡蛋清使蛋清起泡成形，这就是蛋白质变性（）
答案
下列有关蛋类的营养价值，描述错误的是。①鸡蛋清中的蛋白质是鸡蛋的主要蛋白质②鸡蛋清中含卵磷脂和脑磷脂③鸡蛋清中蛋白质有乳化作用④鸡蛋清是胆碱的主要来源（）
A.①②③④ B.②③ C.③④ D.①③④
答案
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
A.蛋清糊 B.蛋黄糊 C.蛋泡糊 D.全蛋糊
答案
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
答案
鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
A.略低于 B.高于 C.等于 D.大大低于
答案
将牛奶加鸡蛋清搅匀加热后成形，可制作（）
A.乳扇 B.牛奶白菜 C.炒鲜奶 D.双皮奶
答案
鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
A.略低于 B.高于 C.等于 D.大大低于
答案
中药注射剂中蛋白质检查所用的试剂是含1%鸡蛋清的生理盐水。
A.对 B.错
答案
中药注射剂中蛋白质检查所用的试剂是含1%鸡蛋清的生理盐水。
A.正确 B.错误
答案
中药注射剂中蛋白质检查所用的试剂是含1%鸡蛋清的生理盐水。
答案
热门试题
鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低（）
蛋清糊的用料比例是鸡蛋清与淀粉为（）
蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄（）
调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。
鸡蛋清中的营养素主要为（）
鸡蛋清中的营养素主要为
鸡蛋清中的营养素主要为（）.
鸡蛋清中的营养素主要为（ ）
鸡蛋清中的营养素主要为（ ）。
使蛋白质变性的试剂是（）
使蛋白质变性的试剂是
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
下列属于蛋清中蛋白质的有（）。
蛋白质变性的实质是蛋白质变性的实质是（）
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的
单胃动物蛋白质消化起始于__,首先__使蛋白质变性
简述加热使蛋白质变性的本质。
蛋类的蛋白质含量最高的是蛋清（）
蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。
使用微信扫一扫登录
