多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟 摆就是采用多种原料拼摆成各种造型，如（） 煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式（） 下列为单一原料的冷盘是（）。 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。 抽提溶剂与原料油的（）要大，以便于分离。 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种（） 菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。 色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（） 涨发群翅时要注意原料的新旧、老嫩，以便掌握火候（） 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。