烹调原料在摘洗过程中要清除（）。

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 （）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。 谷类是膳食中B族维生素的重要来源,但在烹调过程中可使一些营养素损失,大米在淘洗过程中矿物质损失可达 菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。 原料在储存过程中要进行中和，其目的是使原料（） 蔬菜清洗过程中冲洗过的蔬菜应放在清水内浸泡（）分钟以上 制板过程中要加原料的宿率（） 节气门清洗过程中，节气门体的电子元件部分要始终位于（）。 在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生的一系列的（） 对于清洗过程要监控（） 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 水冲洗过程中机泵不允许（）。 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。 烹调原料分散作用的过程包括（）等 真空煅烧清洗过程中抽真空的作用是（）。 酸洗过程中无需检查酸液情况（浓度、温度）（） 酸洗过程中如不添加缓蚀剂会对锅炉产生危害（） 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。 在制板过程中要加上原料的缩率和缝纫过程中的缝纫做缝。