汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。

碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（） 外送低蒸送汽时保持母管压力在0.9~MPa（） 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料（） 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。 中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料（） 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。 炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料（） 蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上 米粉汽蒸完之后要迅速进入水冷。 汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。 蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法,也可作为保温的方法（） 汽蒸定型锅自动运行的开车根据车间工艺要求调整汽蒸条件的真空时间．汽蒸温度（） 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。 蒸烹调法分（）等几种蒸法。 在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。 烹调原料在摘洗过程中要清除（）。 设备蒸煮时应做到排汽（）