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镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到()的清洁水中,约3~5s在鱼身上便结成了冰衣
单选题
镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到()的清洁水中,约3~5s在鱼身上便结成了冰衣
A. 0~1℃
B. 1~2℃
C. 2~3℃
D. 3~4℃
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镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到()的清洁水中,约3~5s在鱼身上便结成了冰衣
A.0~1℃ B.1~2℃ C.2~3℃ D.3~4℃
答案
单选题
在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝,脂肪的氧化()
A.大大增加 B.大大降低 C.保持不变 D.停止
答案
单选题
在冻鱼镀冰衣时加()可以阻止和延缓其脂肪的氧化
A.维生素C B.抗还原剂 C.氧化剂 D.还原剂
答案
判断题
冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂,可有效防止脂肪氧化。
答案
判断题
冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂,可有效防止脂肪氧化()
答案
判断题
鱼类在完成冻结脱盘后,进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。
答案
判断题
鱼类在完成冻结脱盘后,进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣()
答案
主观题
穿、脱隔离衣操作方法
答案
主观题
穿、脱手术衣操作方法
答案
单选题
鱼类冷藏()左右应进行第二次镀冰衣,其目的是增加冰衣的厚度
A.1~2周 B.2~4周 C.1~2月 D.2~4月
答案
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包冰衣的鱼体温度越低,冰衣越厚,鱼体温度最好在-15 ℃以下()
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