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油脂经长时间加热,();();();();()。
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主观题
油脂经长时间加热,();();();();()。
答案
单选题
油脂长时间高温加热,会使()降低
A.维生素 B.蛋白质 C.营养素 D.营养价值
答案
单选题
油脂经过长时间加热,可能发生的反应不包括()
A.聚合 B.缩合 C.分解 D.水解
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判断题
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后,会产生酶促褐变。
答案
判断题
油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩合成分子量较大的聚合物,使粘度增大。
答案
判断题
油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩合成分子量较大的聚合物,使粘度增大()
答案
单选题
油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生
A.褐变 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯[并]芘 E.AFBi
答案
单选题
油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生( )。
A.褐变 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯[并]花 E.AFB1
答案
单选题
感官鉴别植物油脂气味时,可以把油脂加热后,经搅拌后()其气味
A.观查 B.查看 C.观察 D.嗅辨
答案
单选题
感官鉴别植物油脂气味时,可以把油脂加热后,经()后嗅辨其气味
A.溶解 B.密封 C.搅拌 D.避光
答案
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感官鉴别植物油脂()时,可以把油脂加热后,经搅拌后嗅辨其气味
感官鉴别植物油脂气味时,可以把油脂加热后,经搅拌后嗅辨其气味。
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