焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（） 美国菜肴常用的烹调方法有（）。 溶液的pH值可以影响氨基酸的等电点 浆膜腔积液中粘蛋白的等电点pH值约为（ ）。 蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。 蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小（） 色氨酸的等电点为5.89，当其溶液的pH=9时，它 A型明胶的等电点pH为（），B型明胶的等电点pH为4.7～5.2。 A型明胶的等电点PH为_______，B型明胶的等电点pH为4.7~5.2。 A型明胶的等电点pH为（），B型明胶的等电点pH为4.7～5 牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。 将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时 牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为()。 将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时（） 牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（） 牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（） 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。 烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。 蛋白质溶液的pH 值处于等电点时，溶解度最小（） 烹调中常用的畜肺主要是（）