罐头食品出现瘪罐一般为真空度过高、装量不足或机械碰撞所导致，不影响食用（）
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罐头食品出现瘪罐一般为真空度过高、装量不足或机械碰撞所导致，不影响食用（）
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导致罐头食品胖昕或瘪听的罐装食品都可以食用（）
A.化学性因素 B.生物性因素 C.物理性因素 D.微生物因素
答案
( )定型锅温度过高或真空度过差,都可能造成丝束颜色发黄。
答案
真空泵不起作用真空度低：循环液温度过高，循环液流量供应不足，循环液压力不足（）
答案
一般规定,铁皮罐头食品可贮存一年,玻璃瓶装食品可贮存（）
A.一个月 B.三个月 C.五个月 D.六个月
答案
罐头食品对包装制罐技术提出的新要求有
答案
罐头冷却温度一般控制在（）左右，过高会影响食品质量，过低易引起罐外生锈。
A.-10℃ B.0℃ C.10℃ D.38℃
答案
旋片式机械真空泵运行时出现真空度过低的原因可能是（）
A.排气阀损坏 B.崩使用久，零件磨损造成间隙增大 C.电压太高 D.泵连接容器管路堵塞
答案
罐头食品变质会出现胖听，锈斑等现象（）
A.瘪听 B.歪曲 C.泛白 D.酸败 E.变味
答案
低酸罐头食品在经过加热杀菌后，可以使罐头食品完全灭菌（）
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罐头的打检法是用金属或小木捧轻击罐盖,根据真空与空气传声不同而产生不同声音来判断罐头的好坏。一般发音清脆而坚实的真空度较高,发音混浊的,真空度较低
真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。
齿轮泵吸口真空度过高会使泵产生噪音。
罐头食品镀锡应使用
罐头食品镀锡应使用（ ）
罐头食品应为商业无菌（）
罐头食品的商业杀菌
可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为（）
泵入口的真空度过高时可能会造成泵的汽蚀。
泵入口的真空度过高时可能会造成泵的汽蚀（）
低酸罐头食品是指（）
罐头食品发源于哪个国家（）
罐头食品的灭菌温度是（ ）。
罐头食品保藏应采用（ ）。
罐头食品的冷却方法有（ ）。
罐头食品就是密封保藏法。( )
罐头食品保藏应采用（ ）。
()罐头食品指的是，除酒精饮料外，凡杀菌后pH大于4.6，水分活度值大于0.85的罐头食品。
试验中，水泵的真空度一般低于真空油泵的真空度（）
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