用75～85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞色，一般用于（）
A. 熘菜类菜品
B. 红烧或炖汤
C. 油炸类菜品
D. 生炒类菜品
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用75～85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞色，一般用于（）
A.熘菜类菜品 B.红烧或炖汤 C.油炸类菜品 D.生炒类菜品
答案
无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳
A.75～85℃ B.60～65℃ C.55～60℃ D.50～55℃
答案
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
A.1分钟 B.20分钟 C.40分钟 D.60分钟
答案
无鳞鱼用于红烧或炖汤时,应用（）的热水浸烫min为佳
A.75~85℃ B.60~65℃ C.55~60℃ D.50~55℃
答案
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
A.蒜爆鳝花 B.爆炒鳗筒 C.软兜鳝鱼 D.生炒鳗片
答案
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的（）
A.外形完整 B.酥烂口感 C.脆嫩口感 D.酥脆质感
答案
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）
A.80度左右 B.70度左右 C.90度左右 D.100度左右
答案
熨烫时用的烫布一般用（）。
A.全棉布 B.毛料 C.化纤布 D.丝绸
答案
用兆欧表测绝缘电阻值随摇测时间的长短不同而不同，一般采用1min后的读数（）
答案
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
A.生炒 B.滑炒 C.爆炒 D.熟炒
答案
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用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
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