简述烹调基础汤的概念。

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 简述基础设施的概念与特征。 简述安全评价基础资料信息的概念 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。 煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。 简述地基、基础的概念？地基变形的类型？ 下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。 将原料在汤中勾芡的烹调方法是（） 简述蒸鱼烹调工艺 勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。 是将原料（在汤中勾芡的）种烹调方法（） 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 试简述补偿效应的概念及其基础类型。 简述红烧鲤鱼烹调工艺 简述蒸鱼烹调工艺 。 简述焖豆腐烹调工艺 简述炒米粉烹调工艺 简述焖豆腐烹调工艺 简述红烧鲤鱼烹调工艺 适宜于多种烹调方法，作汤尤为醇香浓郁（）