关于烹调基础汤汁的正确叙述是（）

制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。 高级白色的基础汤汁的别称叫做（） 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（） 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 关于四逆汤的叙述，正确的是 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒（） 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 因为呈乳浊液的基础汤汁是具有不稳定的性质，因此容易形成（） 汤汁配制 （）根据烹调方法及菜肴成品要求，在主、配料接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，以增加汤汁对主、配料附着力施调方法