火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。

火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（） 端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）。 所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握（） 煎煮解表药应掌握的火候是 “掌握火候，把握分寸”的哲学依据是： “掌握火候，把握分寸”的哲学依据是（　　）。 烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 火候运用恰当不是决定菜肴成熟度的主要手段（） “注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法，都是要求在实践中坚持（） “火前嫩，火后老，唯有骑火品最好”是指炒茶火候（） “火前嫩，火后老，唯有骑火品最好”是指炒茶火候。 现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（） 制作清汤的火候要求是（）。 对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素 火候： 杜仲盐炙火候的要求是