西点中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等（）

制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。你认为这一说法（） 目前西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等 常用来制作西点的粮制粉有面粉、（）、淀粉。 面点中常用的凝胶剂有（）、（）、（）等。 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、( )和黑巧克力等。 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和等（） l70．西点制作中常用的香精有、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等（） 面点中常用的豆类有( )、赤豆、大豆、豌豆等。 (4).胶囊壳中常用的增稠剂是（）。 （）结力又称琼脂、鱼胶。 吉利丁粉、鱼胶片、果冻粉属于同一种材料，用来制作慕斯果冻类甜点。（) 用鱼胶粉熬好的‘凝胶‘水来涂刷作品，使作品表面形成一种透明膜来保护水分，效果好。 用鱼胶粉熬好的‘凝胶‘水来涂刷作品，使作品表面形成一种透明膜来保护水分，效果好（） 西点制作中常用的人工香精是（） （）西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、咸味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。 间接凝集试验中常用的截体颗粒有红细胞，细菌，（）粒子，明胶颗粒等。 果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成（） 果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成（） 中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。 烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。