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吉利丁粉、鱼胶片、果冻粉属于同一种材料,用来制作慕斯果冻类甜点。()
主观题
吉利丁粉、鱼胶片、果冻粉属于同一种材料,用来制作慕斯果冻类甜点。()
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主观题
吉利丁粉、鱼胶片、果冻粉属于同一种材料,用来制作慕斯果冻类甜点。()
答案
判断题
制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。你认为这一说法()
答案
单选题
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.果汁、面粉 B.糖、水 C.果汁、淀粉 D.糖、面粉
答案
单选题
果冻、慕斯等西点,应储存在()
A.0℃ B.7℃ C.10℃ D.20℃以下,冻结点以上
答案
判断题
果冻制作的水果丁需待果冻液冷却至室温后拌入,然后再入冰箱冷却()
答案
主观题
制作慕斯蛋糕使用的吉利丁片在夏季泡水时应加冰块。()
答案
单选题
鱼胶片与鱼胶粉的功能相同,()时需用冰水浸软,以免溶化于水中
A.糖度低 B.糖度高 C.室温低 D.室温高
答案
单选题
鱼胶片与鱼胶粉的功能相同,室温高时需用()浸软,以免溶化于水中
A.开水 B.温水 C.常温水 D.冰水
答案
单选题
水与果胶粉的比例为时,即可形成形态良好的果冻()
A.1:0.01-1:0.02 B.1:0.01-1:0.03 C.1:0.02-1:0.03 D.1:0.01-1:0.01
答案
单选题
用于制作慕斯蛋糕的吉利丁片一般从哪种食物中提取蛋白质()
A.鱼骨 B.蛋清
答案
热门试题
西点中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等()
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