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烹任原料
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烹任原料
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主观题
烹任原料
答案
单选题
按烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料 B.植物性原料 C.复制品原料 D.干货原料
答案
单选题
感官检验烹任原料常用的方法是()。
A.看、嗅、尝、触 B.凭感觉 C.抽样送检 D.用仪器测
答案
多选题
属于常见家禽类烹任原料的是()
A.鸡 B.鸭 C.猪 D.狗 E.鸽子
答案
判断题
()鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹任原料使用。
答案
主观题
淀粉在烹任中有何作用?
答案
主观题
淀粉在烹任中有何作用
答案
单选题
只有熟悉各种烹任原料所具有的()及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性:香味特征 B.口味特征;口味特征 C.气味特征;气味特征 D.香味特征:香味特征
答案
单选题
烹任行业里鱼骨又被称为()
A.鱼信 B.鱼脆 C.鱼唇 D.鱼肚
答案
多选题
西式烹任的主要特点有()
A.选料精细 B.口味香醇 C.沙司单制 D.注重老嫩 E.方法独特
答案
热门试题
烹任原科中存在的单糖有()
我国古代篇幅最大的烹任典籍是()
怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理?
从烹任实际操作来讲,()是勺功的关键
火灾的类型分为固体火灾( )( )( )( )更任器具内的烹任物(如动植物油脂)火灾。
烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
烹虾球的最佳原料以青河虾为佳()
()是中国烹任中最常见、最基本的味型之一
水烹法是利用()不断对流将原料加热成熟。
水烹法是利用液体不断将原料加热成熟()
常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和(),能够帮助厨房生产降低原料成本。
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。
水烹法是利用液体不断对流将原料加热成熟()
拌的调味方法既适用于待烹的原料,也适用于成品(成熟)原料
拌的调味方法既适用于待烹的原料,也适用于成品(成熟)原料()
水烹对原料起()、()、()、()四方面重要作用
虾类忌与富含维生素C的原料同烹()
细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。
低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
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