美拉德反应指的是赖氨酸中的ε-氨基与下列哪类物质起反应（）。

糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应 美拉德反应 面食出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？ 美拉德反应速度与温度无关。() 美拉德反应中形成香气的途径是（） 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？ 美拉德反应是（）和（）之间的反应。 利用美拉德反应会（） 利用美拉德反应会 面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。 Maillard（美拉德）反应也称为（） 美拉德反应是羰基化合物与()之间发生的复杂反应。 美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。 下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（） 麦芽糖醇：无色粉末与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德反应（） 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质（） 美拉德反应的最佳条件为（） 下面（ ）食品中的颜色是由于美拉德反应产生?（多选） 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）