简述热水面团的特点、操作要领。

形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？ 热水面团又称（）、（） 简述发酵面团调制的操作要领。 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( ) 热水面团的水温是( )。 水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。 水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 热水面团黏、柔、糯和略带（） 热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。( ) 调制热水面团时，水温应掌握在（） 热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。 热水面团一般是指用（）调制的面坯 冷水面团的特点是（） 温水面团具有( )强的特点。 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 发酵面团调制的操作要领有哪些？ 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（）