水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。

水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。 面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 可分为冷水面团、温水面团和热水面团（） 分别说明冷水面团、温水面团、热水面团的操作要领？ 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？ 热水面团是以的热水为介质的面团（） 热水面团一般是指用（）调制的面坯 热水面团又称（）、（） 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( ) 水调面团调制一般经过（）、（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。 调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。 热水面团操作要领是什么？ 水调面团的种类不包括（）面团 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。 热水面团黏、柔、糯和略带（） 简述热水面团的特点、操作要领。 花式蒸饺是用热水调制的面团。( ) 面团可分为水调面团、膨松面团，油酥而团、和其它面团五类（） 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（）