同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） 菜肴（）的组配是将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 原料切配加工必须符合等要求（） 下列为单一原料组配的菜肴是（）。 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式（） 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（） 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味