常用的刀法有哪些？

什么是直刀法？直刀法有哪些特点？ 常用刀具材料应具备哪些性能要求？ 常用刀具材料应具备哪些性能要求 冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外还有（）、（）及（）等特殊刀法。 冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外还有（）、（）及（）等特殊刀法 目前常用刀具涂层方法有（）。 依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。 钳工常用刀具材料有（）、（）、（）和（）等。 可转位铣刀常用刀片有（）。 常用刀具材料有几大类？ 钳工常用刀具材料有（）、（）、（）和（）等 常用的执刀法有（）、（）、（）和指压式等。 常用的执刀法有（）、（）、（）和指压式等 （）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。 刀具直径可用（）直接测出，刀具伸出长度可用刀具直接对刀法求出。 刀具直径可用直接测量，刀具伸出长度可用刀具直接对刀法求出（） 常用刀具材料有和两大类。（） 常用刀具材料有哪几类？品种是什么？ 下列哪些刀法是直刀法（）。 剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。