用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡

用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。 制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（） 制汤是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料，经水煮提取鲜汤的过程，制汤原（） 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 一般植物性食物中不含（） 植物性原料的生物性质包括（） 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（） 蒸制菜肴的温度一般要超过沸点，以利于原料成熟。（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 植物性食物中嘌呤含量的一般规律为 植物性神经一般不受主观意识的直接控制 植物性原料中的果胶加热时能产生水解作用。 植物性原料中的果胶加热时能产生水解作用（） 植物性原料呼吸的基础物质是（）。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 烧制菜肴一般都不勾芡。 烧制菜肴一般都不勾芡（）