除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（）

按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。 动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。 制汤是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料，经水煮提取鲜汤的过程，制汤原（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用。 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。