为保护香气外溢，冷菜菜肴应及时烹调和食用，还可采取封闭措施（）

根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用（） 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。 下面属于冷菜烹调方法的有（） 冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。 三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（） 冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（） 在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。 冷菜正常的食用温度为（） 冷菜食用的最佳温度是（） 冷菜烹调法分为（）和（）两种 冷菜中盐水鸭的烹调方法是（） 食用植物调和油产品应（） 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。 开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。 开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调（） 通常食用海鲜类菜肴时应搭配（）。